Laver la choucroute à l'eau chaude, puis à l'eau froide. Egoutter et presser. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte, y ajouter les oignons émincés. Avant que les oignons blondissent, poser dessus la moitié de la choucroute, le lard fumé, les aromates, l'ail et le sel. Puis recouvrir avec le reste de la choucroute. Mouiller avec le vin blanc et de l'eau pour juste couvrir la choucroute. Après 1/2h de cuisson, mettre l'échine que vous aurez trempée 15mn dans l'eau fraîche afin de la dessalée et les viandes fumées. Laisser mijoter 1h à feu doux en surveillant. Sur la choucroute, mettre les pommes de terre épluchées et cuire 25mn. Au dernier moment, ajouter les saucisses et continuer la cuisson 20mn. Servir chaud.