Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et y faire dorer les pilons de poulet. Les retirer avec une écumoire et réserver. Ajouter les oignons, l'ail et les épices et faire dorer à feu doux 10mn. Remettre les pilons dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30mn. Ajouter les olives, le citron et la coriandre et laisser cuire 20 mn jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Servir avec de la graine de couscous ou du riz.