Préchauffer le four th7/8 à 240°. Retirer le pédoncule des poivrons, placer les dans le four et les laisser jusqu'à ce que la peau gonfle et noircisse (environ 15mn). Les peler, les épépiner et les couper en lanières. Monder et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Dans une sauteuse, mettre les poivrons et les tomates. Ajouter le sucre et saler. Recouvrir d'huile. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps durant 1 h 30. Il ne doit plus y avoir d'huile en surface. Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrégirateur.