Faire dorer les morceaux de boeuf dans l'huile à feu moyen en les tournant sur toutes les faces. Eplucher les carottes et les oignons. Les couper en rondelles et les ajouter à la viande. Lorsque la viande est bien colorée la saupoudrer avec la farine. Bien remuer. Laisser cuire 2 à 3 mn. Ajouter le vin rouge et l'eau. Bien mélanger. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomates délayé avec 3 cuil. à soupe d'eau et d'huile. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 2 h. Au bout d'1 h, ajouter les champignons préalablement lavés et coupés. Poursuivre la cuisson pendant 1 h. Servir chaud et accompagner de pommes de terre vapeur.