Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, y saisir les saucisses, le saucisson à l'ail et les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer du feu et les égoutter sur du papier absorbant. Couper les saucisses et le saucisson en gros morceaux. Préchauffer le four th5 (150°). Peler et émincer les oignons. Les faire fondre à feu doux pendant 5mn. Ajouter les saucisses, le saucisson, les haricots blancs, l'ail pelé et les tomates pelées. Mélanger le concentré de tomates, le bouillon de volaille émiétté dans 30cl d'eau bouillante, le vin blanc, le thym, le persil, le sel et le poivre. Verser ce mélange dans la cocotte, remuer et porter à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 1h. Sortir ensuite la cocotte pour recouvrir le cassoulet de chapelure. Remettre au four, sans couvrir, pendant 30mn pour doré le tout. Cuire les cuisses de canard dans une poêle. Les ajouter au cassoulet. Servir immédiatement.