En quelques mots
Le goût aigre-chaud du cidre et l'arôme puissant des échalotes viennent renforcer les saveurs marines de ces moules fraîches. Ce plat est idéal pour un repas automnal réconfortant, après une journée de marche dans la campagne sous la pluie d'automne.
Ingrédients
- 1 kg de moules fraîches, nettoyées
- 6 échalotes, coupées en deux
- 2 gousses d'ail, émincées
- 250 ml de cidre doux
- 10 cl de bouillon de volaille
- 20 g de beurre clarifié
- Sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer le beurre clarifié dans la cocotte à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et l'ail, faire les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- Ajouter les moules fraîches et recouvrir de bouillon de volaille, puis de cidre doux. Bien mélanger pour que tout soit bien recouvert.
- Laisser mijoter pendant 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes et les chairs blanches.
- Servir immédiatement dans des bols, arrosés d'un peu de bouillon si besoin.
Temps et portions
- Préparation : 15 min | Cuisson : 12 min | Pour 4 personnes
Conseil du chef
- Afin que les moules soient tendres, assurez-vous de ne pas les surchauffer. Laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient ouverts et que les chairs blanches sont molles.
Variante
- Pour ajouter une touche supplémentaire d'échalote, vous pouvez ajouter quelques feuilles d'échalotes fraîches dans le bouillon avant de servir.