En quelques mots
Les abricots secs, les feuilles de thym fraîches et le morceau tendre du magret d'agneau sont mis en avant dans ce plat unique. Un mélange de savors doux, épicé et herbeux qui résonne parfaitement avec les longues journées estivales.
Ingrédients
- 1 kg de morceau tendre d'agneau (morceau à l'os), coupé en morceaux
- 150 g de thym frais, déposillonné et haché grossièrement
- 250 g de morcilla espagnole (saucisse noire épicée)
- 120 g d'abricots secs, coupés en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- 30 g de fleur de sel fin
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu moyen. Ajoutez les morceaux d'agneau, saupoudrez-les de thym haché et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés (8 minutes).
- Retirez la cocotte du feu et ajoutez-y 200 ml d'eau ; recouvrez-la à demi.
- Ajoutez les morcillas, laissez mijoter pendant 25 minutes en remuant occasionnellement.
- Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant encore 20 minutes, en vérifiant que la viande est tendre et l'abondance de sauce.
Temps et portions
- Préparation : 10 min | Cuisson : 45 min | Pour 4 personnes
Conseil du chef
- Servez cette morcilla avec des aliments qui aiment les saveurs épicées. En particulier, les abricots secs font un doux contraste dans ce mélange de saveurs.
Variante
- Remplacez le thym par 1 branche fraîche d'origan pour une note très différente en herbe.