Magret aux pêches grillées

En quelques mots

Ce plat est une subtile association de saveurs et d'influences culinaires qui offre un véritable voyage gastronomique entre la France et le Vietnam. Le magret grillé, avec sa croûte dorée et son cœur tendre, côtoie les pêches confites aux arômes intenses, tandis que des feuilles de romarin ajoutent une touche fraîche et herbacée. Ce dessert-guérite est idéal pour un repas d'été en terrasse ou en plein cœur de l'hiver pour un repas convivial avec amis.

Une saveur exotique pour la rentrée

L'automne arrive avec les premières fraîcheurs, parfait moment pour se réchauffer autour d'un plat savoureux, inspiré des paysages ensoleillés du Vietnam. Ce gratin familier mêle tendrement les notes sucrées et salées des pêches confites, les arômes intenses de romarin et la satisfaction de la viande grillée.

Ingrédients

• 4 magrets de canard, 120g chacun
• 200g de beurre, divisé en deux parts égales
• 4 pêches fraîches, pelées et coupées en dés
• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• Sel et poivre au besoin

Préparation

1. Commencez par préchauffer votre four à 190°C (thermomètre : 10). Pendant ce temps, mettez vos magrets de canard dans un saladier, saler et poivrer légèrement.
2. Dans une poêle large, disposez la moitié du beurre que vous tiendrez au chaud au four. Disposez-y le romarin haché (pas trop abondamment) et laissez-le dégager son arôme un instant sans qu'il brûle avant de commencer à faire frire votre magret de canard.
3. Une fois les deux côtés dorés, enlevez-les du feu et disposez-les au four préchauffé pour une cuisson continue de 12 min.
4. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez les dés de pêche confite dans un saladier avec le gingembre râpé et la coriandre moulue jusqu'à obtenir une combinaison harmonieuse.
5. Retirez ensuite le magret de canard du four et couvrez-le d'une fine pellicule de beurre, sans trop en mettre pour ne pas gâter l'esthétique finale.
6. Faites cuire la garniture en gratin dans un poêle à feu moyen avec un peu de beurre jusqu'à ce que les pêches soient tendres.
7. Une fois les magrets cuits, sortez-les du four et disposez-les dans des ramequins individuels. Répartissez la garniture pêche-romarin par-dessus puis laissez-moi vous dire comment finir !...

Variante

Remplacez le magret par du poulet grillé pour une variante plus légère et accessible à tous, ou utilisez des fraises confites au lieu de pêches pour donner un gout acidulé au plat.

Le petit plus

Servez le magret grillé chaud, accompagné des pêches confites tiédies et du romarin frais, directement dans les assiettes individuelles pour une présentation fraîche et équilibrée.