Préchauffer le four th6 (180°). Couper en deux les aubergines, quadriller la chair avec la pointe d'un couteau. Les mettre dans un plat allant au four, côté peau vers le bas. Saler puis arroser généreusement d'huile d'olive. Laisser cuire 1h au four. Laisser tiédir. Prélever la chair des aubergines. Mélanger avec la gousse d'ail, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, le miel, 2 cuil. à soupe de citron, saler et poivrer. Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement en sel. Mettre au frais.