Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Mettre le lait, la gousse et 60gr de sucre dans une casserole. Porter au frémissement, retirer du feu et couvrir la casserole pour laisser la vanille à infuser. En attendant, mélanger le reste du sucre et la fécule. Ajouter les jaunes et la crème. Fouetter le tout. Retirer la gousse du lait et racler les grains. Les remettre dans le lait. Ajouter le mélange au lait. Remettre à feu moyen et porter à ébullition. Remuer. Laisser frémir 2mn à feu doux jusqu'à épaississement de la crème. Verser la crème dans une terrine. Laisser refroidir et mettre au frais. Cette crème se prépare la veille.