Allumer le four th 200°c. Couper les aubergines en rondelles, imbiber les d'huile d'olive et de sel. Enfourner les pendant 1h. Peler et émincer l'oignon et l'ail. Ebouillanter les tomates et les concasser grossièrement. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter la concassée de tomates, l'oignon et l'ail. Ajouter le bouquet garni. Laisser mijoter 10 à 15 mn. Saler et poivrer. Dans un plat allant au four, disposer une couche de lasagnes, une couche de concassée de tomates et des rondelles d'aubergines. Continuer à alterner les couches jusqu'au haut du plat. Egoutter la mozzarella, couper la en tranches et répartir les rondelles sur la dernière couche de lasagnes. Etaler la sauce tomate. Faire cuire pendant 20 à 30mn. Servir chaud.