Laver les coquilles st jacques. Les mettre avec le vin blanc et le sel dans une sauteuse. Porter à ébullition pendant 2mn, laisser tiédir hors du feu, réserver les. Ajouter au jus de cuisson, les échalotes finement émincées. Faire réduire le jus à cuil. à soupe. Dans une casserole, faire fondre le beurre y ajouter la farine. Mouiller avec la cuisson des échalotes et la crème. Donner un tour de gros bouillon. Ajouter le jus de la moitié du citron et hors du feu, les jaunes d'oeuf. Mettre les coquilles dans des plats spécifiques, les napper de la sauce. Mettre au four chauffé au maximum pour qu'elles dorent en quelques minutes.