Une inspiration estivale revisitée avec la fraîcheur des automnes japonais
Les moules sont l'apothéose de l'automne, leur chair veloutée et leurs arêtes fines créent une expérience gustative unique. La plancha grillante va nous aider à les faire briller en association avec un mélange d'échalotes confites et du cidre doux qui réveillera l'eau de la mer.
Ingrédients
- 500g de côtes de mouton
- 300 g de moules fraîches, nettoyées
- 1 bouteille de cidre (35cl)
- 4 grosses échalotes
- Sel et poivre du moulin
- Huile d'olive pour la plancha
Préparation
- Faites confire les échalotes dans une casserole avec un peu d'eau, puis les ajoutez au cidre, laissez mijoter à feu doux.
- Préchauffez votre plancha et faites griller les côtes de mouton pendant environ 8 minutes.
- Dans la même poêle, faites rissoler une minute de plus les moules avec un peu d'huile pour en extraire l'eau de mer.
- Servez chaud, arrosez le plat de cidre chaud qui a mijoté avec les échalotes.
Temps et portions
- Préparation : 20 min | Cuisson : 12 min | Pour 4 personnes
Conseil du chef
Pour que vos moules soient parfaitement nettoyées, plongez-les dans de l'eau froide avant cuisson. Cela les aidera à faire leur travail d'élimination des impuretés.
Variante
Servez avec une portion de riz sauvage grillé pour absorber toutes les saveurs du plat.