Une expérience culinaire raffinée
Inspirée par les saveurs de la mer Méditerranée, cette tarte salée associe le maquereau svelte et l'onctueuse crème citronnée, dans un cadre de fenouil caramélisé et de feuilles de thym fraîches. Un plat idéal pour les occasions estivales où vous souhaitez offrir une expérience gustative raffinée.
Ingrédients
- 450g de maquereau frais
- 4 feuilles de fenouil
- 2 citrons non traités, zeste et jus réservés
- 30g d'ail émincé
- 20g d'aneth frais
- 150g de beurre pommade
- 2 cuillères à café de paprika du Mexique
- Sel et poivre noirs
- 1 œuf entier pour l'appareillage
Préparation
- Rincez les feuilles de fenouil sous un jet d'eau froide, puis émincez-les finement.
- Répartissez le maquereau en deux parties égales et taillez-le en dés de taille uniforme.
- Dans une poêle chaude, chauffez le beurre pommade à feu moyen et faites cuire les dés de maquereau jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Évitez d'en surchauffer. Réservez
- Dans une autre poêle, mettez le zeste du citron avec l'ail émincé, faites chauffer à feu doux pendant quelques instants, puis ajoutez les dés de maquereau croustillés. Retournez-les pour qu'ils soient uniformément caramélisés
- Dans un moule à tarte, mélangez le beurre fondu avec la farine de blé et le sel.
- Ajoutez les deux parties restantes du maquereau, couvrez-les de paprika réservant quelques pincées de sel, écrasez-les légèrement pour favoriser l'expansion lors de la cuisson. Répartissez maintenant l'émincée de fenouil et les dés de maquereau croustillés.
- Découpez une feuille d'aluminium d'une taille suffisante pour couvrir le tarteau, puis pliez-la sur elle-même dans la direction du filage et posez-y vos deux œufs battus avec un peu d'eau de fleur d'orange
Temps et portions
- Préparation : 25 min | Cuisson : 35 min
- Pour 4 personnes
Conseil du chef
Afin de bien caraméliser le maquereau, il est important de ne pas trop chauffer la poêle. Vous pouvez également ajouter un peu d'huile de colza ou de graines de sésame pour une touche supplémentaire.
Variante : Tarte Méditerranéenne aux Maquereaux en Marinade au Citron
Pour cette variante, laissez les dés de maquereau dans leur jus de citron pendant deux heures. Après cela, réalisez la recette comme indiqué ci-dessus, mais sans la caramélisation au paprika réservé à la fin.
Ce plat est idéal pour accompagner des saucisses grillées ou un rôti de poulet froid ou un accompagnement de légumes poêlés.